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Production facilities, farm shops / Groceries - Kiens Back

Hofkäserei Gatscher

Il lavoro di produzione avviene ogni due giorni ed incomincia all’alba sia in estate che in inverno. Il latte fresco insieme ai fermenti lattici vivi viene portato a temperatura adatta, si aggiunge il caglio e dopo l’addensamento del prodotto esso viene tagliato a pezzi (cagliata) e versato nelle forme. In seguito per 24 ore il prodotto rimane ancora al caldo per consentire una adeguata fermentazione e raggiungere il giusto grado di acidità. Poi il prodotto viene passato in salamoia e quindi viene asciugato e posto a stagionare su tavole di Abete nell’apposita camera. Durante alcune fasi della lavorazione avviene l’aggiunta di spezie ed erbe che daranno poi vita ai particolari formaggi del Caseificio Gatscher. Per il Formaggio Fitness si usa per il 50% latte intero e per il 50% latte scremato; per gli altri formaggi si usa latte intero. La stagionatura dei formaggi è da 3 a 6 mesi per il Formaggio Alpino, 5 settimane per il Formaggio Fitness, per tutti gli altri 6 settimane.

Contact

Category: Production facilities, farm shops / Groceries
Contact: Pustertalerstr. 5
39030 Kiens
Phone: +39 0474 564151
E-Mail: josefinnerhofer@yahoo.de
Website: http://gatscher.it

Opening times

all year: 01. January 2019 - 31. December 2020
Monday: closed
Tuesday: 09:00 o'clock to 11:00 o'clock
Wednesday: 16:00 o'clock to 19:00 o'clock
Thursday: closed
Friday: 09:00 o'clock to 11:00 o'clock
Saturday: 09:00 o'clock to 11:00 o'clock
Sunday: closed
 
 

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